迷迭香南瓜燉飯

RISOTTO ALLA ZUCCA E ROSMARINO

（4人份）

蔬菜高湯 650ml

Carnaroli米（C米） 320g

洋蔥 1顆

鹽巴 適量

帕馬森起司 100g

南瓜 280g

白葡萄酒 100ml

奶油 40g

迷迭香 4根

把南瓜切成1公分厚的丁塊，將洋蔥切碎。
在壓力鍋裡放入奶油，等奶油融化了再放入切碎的洋蔥，用小火炒10分鐘，炒到透明了為止，然後再加入南瓜。
等南瓜軟了再放入C米，拌炒2分鐘後調到大火並放入迷迭香以及倒入半杯白葡萄酒。等酒蒸發後再倒入蔬菜高湯，然後蓋上鍋子，設定2。等壓力上來了，就調成小火，煮5分鐘後關火，等泄壓完再打開。
以鹽巴調味，並撒上起司粉，燜1分鐘才盛盤。

綿密馬鈴薯透抽紅湯

ZUPPA AI CALAMARI IN ROSSO

食材 （4人份）

透抽 1kg

馬鈴薯 600g

蕃茄泥 400g

白葡萄酒 100ml

水 100ml

橄欖油 3大匙

蒜頭 1瓣

鹽巴 適量

巴西利 適量

法式棒 1條

把透抽洗乾淨、去除軟骨、脫皮、把身體和腳分開，最後把身體切成各1公分寬的透抽卷。將馬鈴薯削皮，並切成1公分厚的切片。在壓力鍋倒入橄欖油，以小火低溫炒蒜頭炒至金黃色為止，再加入透抽卷。將火稍微調大，加入100ml的白葡萄酒，等酒蒸發後再調回小火，最後放進蕃茄泥。放進馬鈴薯並倒入100ml的水，用鹽巴調味，再予以攪拌，然後蓋上鍋蓋設定2。等到壓力上來了，調成小火，3分鐘後關火，等泄壓完再打開。最後再攪拌一次即可盛盤，撒上切碎的巴西利，搭配烤麵包片食用。

BECCAFICO 義式蛋糕店

三月的一個禮拜三下午。從義大利來的朋友逛逛台北，放輕鬆，暫時遺忘在歐洲的一些不愉快的回憶。雖然台灣沒有義大利那種大家認同的慢活感，還是能讓住台北的人可以些許放鬆的地點。這就是台北的優點，不是嗎？在這非常繁榮的環境裡若干奇特的小咖啡廳如繁星般林立。

身為義大利人，除了判斷某家咖啡廳的裝潢是否獨特之外，他們的咖啡和餐點的品質也是滿重要的！

所以我陪他去一家非常舒適的小蛋糕店。看到了正統的提拉米蘇、好吃的半凍冰糕，他臉上就露出了滿足的笑容。至於我，品嚐marocchino時，就回想了念大學時期與那時候的好朋友的精彩時光。

非常感謝Beccafico的蛋糕師傅，讓我們享受如同住在義大利般的美好下午！

BECCAFICO 

台北市杭州南路一段11巷4號

電話：02-23415218

營業時間：（一）~（日）12~22

李小姐義大利之旅的感想

與大家分享李小姐從義大利回來後的感想：

義大利之旅很不錯！
走的很累啊！台北交通比較方便，在義大利就每天要走很多路，
如果不趕時間是還不錯，房子跟一些小店都蠻有特色的。
但千萬別相信義大利人說的 “15分鐘可以到啦！”通常
要走上至少一小時。
義大利人雖然不善於說英文,但比起法國人, 大部份還是會想辦法
讓遊客了解。
為什麼大部份遊客都不戴帽子或傘？我們都快中暑了呢！
在義大利喝到的咖啡才能算的上是咖啡啊！

烹飪的若干定義

蕃茄珠寶盒

烹飪真是非常神奇的興趣。烹飪是爲了什麽？

當然最主要的是爲了填滿肚子。就算人可以吃不少生的食物，但平時還是需要喝個湯、蒸個米！

烹飪也是爲了謀生：不少人爲了生存開早餐店、麵點、擺小吃攤等。

烹飪也是藝術的表達：著名的廚師透過味道和顏色的搭配顯出自己的美感和品味。

烹飪也是爲了好玩：無聊時可以在自己或朋友的廚房裡開個火、煮個東西、切個菜等，好不好吃不是重點，重點是有趣！

烹飪也是爲了分享：從遠方帶來朋友沒吃過的食材要與他們一起共享。

烹飪也是爲了拉近關係或鞏固友誼：第一次我做了這一道菜是爲了得到一個女生的芳心，不過後來她還是走了……烹飪雖然很神奇但又不是魔術！！

蕃茄珠寶盒的食材如下…想瞭解這道菜的做法，很歡迎妳們來上我的絕對義大利烹飪課…

材料：
4顆牛蕃茄/150 gr水煮鮪魚（罐頭）/2顆雞蛋
1湯匙酸豆 /8條鳀魚（罐頭）/黑胡椒和鹽巴
100 gr 鹹美乃滋

做法：
1、首先把蕃茄的內陷挖出來，撒鹽巴.
2、準備鮪魚醬：把水煮鮪魚、切碎的雞蛋、切碎的酸豆、鳀魚、
黑胡椒與鹽巴、美乃滋混合。
3、最後以鮪魚醬填滿蕃茄。

Pizzeria La Pala

市西區中興街165號

No. 165, ZhongXing Street (next to People's Park)

04 2301 3996

我剛搬來台灣的時候現住了台中一年半。由於是我第一次在國外待那麼久，所以經常想家。不要以為我是像一般義大利男人在想媽媽，其實我最想念的是我家鄉的美食。可惜那時候要在台中找到很道地的義大利餐廳實在不容易！

我還記得有一次，我台中的好朋友齊玉先為我拼命地尋找義式披薩餐廳。不管再怎麼找都找不到，因為那時台灣人似乎比較熟悉美式披薩。至於薄皮的、脆脆的義式披薩大部份的人皆一無所知，就算知道了還是不買因為怕吃不飽！後來下了很大的功夫才找到了一家做薄皮披薩的餐廳，但是我還是大失所望：口味不道地、配料不對勁、不是窯烤的等等毛病！

最近因為出差關係常常要下台中。我驚訝不已：到處都找得到窯烤義式披薩！生活真不公平，為何住在台中的時候老天一家店都沒有開給我享受呢？

在台中我最喜歡的披薩店有兩家，其中之一是La Pala。他們做拿坡里正統的披薩：麵皮與配料都超級道地！

義式海鮮燉飯

Risotto ai Frutti di Mare

每次我問學生：「下次上課，妳們最想學的是哪一道菜？」，八成大部份的學生都回答兩個字「燉飯」。每次陪朋友在義式餐廳吃飯，他們都會問我：「書宏，你推薦哪一種口味的燉飯？海鮮還是南瓜？」我一向以為義大利料理最好吃、最有吸引力的、最有名的應該是—就是—義大利麵、千層麵、披薩等…。那麼，爲什麽台灣人常常向我打聽燉飯的事呢？我非常納悶！畢竟燉飯是北義的料理，在我老家燉飯是少見的一道菜！雖然我也覺得燉飯非常好吃，卻沒想過可以那麼的受歡迎！！台灣人真的不斷給我很奇妙的驚喜和啓發！

食材

1 kg孔雀蛤

1 kg蛤蜊

400 gr小烏賊

巴西哩

2片蒜頭

1杯白酒

320 gr 卡納蘿莉米

橄欖油

1課洋蔥

1條小辣椒

黑胡椒和鹽巴

350 gr 蝦子（中）

1條紅蘿蔔

2條西洋芹菜

過程
1. 先準備蔬菜湯備用。（作法：把切塊的洋蔥、馬鈴薯、芹菜、紅蘿蔔、牛蕃茄放入一公升的水裡，加鹽巴和橄欖油，以小火煮至熟透。）
2. 把南瓜切丁、洋蔥切碎。洋蔥用橄欖油爆香至呈金黃色時再加入南瓜。
3. 南瓜軟了再加米，拌炒10分鐘後加迷迭香、白酒和適量的蔬菜湯。
4. 等蔬菜湯快收乾時，再徐徐加入適量的蔬菜湯，重複至煮熟為止（大概需要20分鐘的時間）。
5. 等米快熟時撒上起司粉、奶油及調味。
6. 關火以後要讓燉飯燜2分鐘才盛盤。

燉飯與拌飯之對照

到底何為燉飯？燉飯與炒飯或燴飯的差別在哪裡？我會請教這些問題是因為在台灣的義式餐廳中常見的不是燉飯而是拌飯！雖然大部份台灣廚師都很專業，他們的拌飯確實好吃，但不該隨便掛著「燉飯」之名稱。我覺得這是定義而非概念上的問題。所以，爲了避免誤解，我將要試著定義「燉飯」與「拌飯」這兩個詞語。「燉飯」的「燉」指出做「燉飯」時飯需要慢慢燉；「拌飯」則指的是把煮好的飯與醬和配料一起攪拌。因此這兩個的做法完全不同！而且，很容易看出這兩個的價錢不可能一模一樣的，因為「燉飯」太耗時間了！

請你們對照以下兩張照片：哪一個是燉飯？哪一個則是拌飯呢？

給你們提示（妳看我有多麼的nice…）：燉飯因為是用燉的，所以米飯比較容易入味而會變色…

SOLO PASTA

教書的最大成就感來自學生與老師的活動。我非常重視學生的回饋以及喜歡運用若干方式來促進我與他們的交流。所以除了上課的時間之外，我也經常找其他時間與學生聚餐，向他們進一步說明義大利文化和義大利人的生活風格。

比如說，上個月很開心可以與八個學生一起在台北的Solo Pasta享受美味的料理，順便解說正統的義大利料理不可或缺的特色。那一天的菜色既豐富又道地，王嘉平師傅沒有讓我的失望…

前菜:皮耶蒙熱水澡沙拉、拿坡里超簡單炸海鮮、特大綠蘆筍溫泉蛋佐36個月帕馬森起司、艾蜜利亞焗牛肚、普利亞茄子千層塔

義大利麵：自製香腸肉末炒普利亞貓耳朵麵、巴薩醋燻鴨胸奶油義大利麵、阿瑪菲綜合

甜點：檸檬塔與西西里起司卷

Solo Pasta 

台北市安和路一段29-1號 

電話:02-2775-3645

視覺vs味覺

昨天在一家早餐店教老闆和常客兩種口味義大利麵醬。醬做好了之後要撒黑胡椒粉。「老闆，麻煩妳給我黑胡椒粉，謝謝！」「嗯~~江老師，不好意思，但是我們這裡只有黑胡椒粒」。我快要發火，卻沒有罵非常可愛的老闆娘，畢竟不是她的錯！

有些台灣人用餐時，憑視覺而非味覺。黑胡椒粒很粗，所以容易看得到，視覺告訴客人的頭腦「這道菜有黑胡椒粉，而且滿多的，因此好吃！」。不妨想想，爲什麽大部份義大利麵店，不管你們點是哪一種口味的醬，一定會有花椰菜、玉米粒和蘑菇？其實這些食材一點都不影響醬的味道，但是因為看起來好豐富，所以消費者認為好吃。拜託你們，要當不一樣的消費者：更有水準、對義大利料理更有講究的、憑味覺而非視覺的消費者！