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| Risotto ai Frutti di Mare |
每次我問學生：「下次上課，妳們最想學的是哪一道菜？」，八成大部份的學生都回答兩個字「燉飯」。每次陪朋友在義式餐廳吃飯，他們都會問我：「書宏，你推薦哪一種口味的燉飯？海鮮還是南瓜？」我一向以為義大利料理最好吃、最有吸引力的、最有名的應該是—就是—義大利麵、千層麵、披薩等…。那麼，爲什麽台灣人常常向我打聽燉飯的事呢？我非常納悶！畢竟燉飯是北義的料理，在我老家燉飯是少見的一道菜！雖然我也覺得燉飯非常好吃，卻沒想過可以那麼的受歡迎！！台灣人真的不斷給我很奇妙的驚喜和啓發！
食材
1 kg孔雀蛤
1 kg蛤蜊
400 gr小烏賊
巴西哩
2片蒜頭
1杯白酒
320 gr 卡納蘿莉米
橄欖油
1課洋蔥
1條小辣椒
黑胡椒和鹽巴
350 gr 蝦子（中）
1條紅蘿蔔
2條西洋芹菜
過程
1. 先準備蔬菜湯備用。（作法：把切塊的洋蔥、馬鈴薯、芹菜、紅蘿蔔、牛蕃茄放入一公升的水裡，加鹽巴和橄欖油，以小火煮至熟透。）
2. 把南瓜切丁、洋蔥切碎。洋蔥用橄欖油爆香至呈金黃色時再加入南瓜。
3. 南瓜軟了再加米，拌炒10分鐘後加迷迭香、白酒和適量的蔬菜湯。
4. 等蔬菜湯快收乾時，再徐徐加入適量的蔬菜湯，重複至煮熟為止（大概需要20分鐘的時間）。
5. 等米快熟時撒上起司粉、奶油及調味。
6. 關火以後要讓燉飯燜2分鐘才盛盤。
